빵을 잘게 뜯어서 판에 늘어놓고 180도로 맞춘 오븐에 넣어 살짝 굽듯이 말린다.
겉면 색깔이 변할 정도로 구워진 빵을 큰 통에 담는다. 여기에 끓는 물 3리터를 붓고, 실온에서 8시간 둔다. 이것을 베보자기에 걸러서 다른 통에 담는다.
베보자기에 남은 잔여물을 꾹꾹 눌러 액체를 최대한 짜준다. 소량의 물에 생이스트를 풀어서 20분간 두었다가 빵 거른 물에 붓는다. 박하 1단을 넣는다. 깨끗한 천으로 덮고 다시 48시간 실온에서 둔다.
세라믹 마개와 금속 고리가 달린 750ml 병 두개를 준비한다. 병 하나당 포도3알, 박하잎 두어 장, 레몬 제스트 약간을 넣는다. 크바스를 한번 걸러 이 병에 담는다.
병 위쪽에 빈 공간을 적당히 남겨두는 것이 중요하다. 병을 밀폐하고 실온에 3-4일 정도 둔다. 포도알이 수면으로 떠오르면 냉장고로 옳겨서 보관한다.
이때부터 크바스를 마셔도 된다. 냉장고에서 몇 주간 보관해도 된다.